La storia Andriese nel profumo delle nostre creazioni
Nel cuore di Andria, il nostro panificio tradizionale racconta una storia di passione e dedizione che dura da generazioni. Fondato oltre cento anni fa, è diventato un simbolo della città grazie alla maestria artigianale tramandata di padre in figlio. Ogni giorno, il profumo del pane appena sfornato si diffonde nelle strade, richiamando i ricordi delle ricette antiche. Utilizziamo solo ingredienti di prima qualità, come la farina a KM 0, il lievito madre e l’olio extravergine d’oliva. Il nostro pane, dal sapore unico e inconfondibile, è frutto di una lenta e accurata lavorazione, espressione autentica della tradizione andriese.
Pane
Il nostro pane viene tramandato da quattro generazioni. La ricetta che usiamo nel nostro panificio tradizionale è semplice: farina di qualità, acqua, lievito madre e il 2% di sale, insieme a una lunga e lenta lievitazione che conferisce alla mollica una caratteristica alveolatura irregolare, un sapore delicato e una grande digeribilità. L'uso del lievito madre migliora il pane, prolungandone la freschezza, intensificandone il sapore e il profumo.
Taralli
Fatti a mano con farina, olio extravergine d'oliva e vino bianco secondo una ricetta secolare, i taralli sono croccanti e profumati al sesamo. La loro preparazione artigianale garantisce una qualità superiore e un sapore autentico che rievoca le tradizioni di un tempo. Perfetti per accompagnare un buon bicchiere di vino, si sposano meravigliosamente con aperitivi e antipasti, esaltando il gusto di formaggi e salumi.
Calzone
Il calzone del nostro panificio tradizionale è una delizia autentica, preparata con la passione e le abilità tramandate da generazioni. Ripieno di sponsali, alici e olive, offre un'esplosione di sapori unici che rispecchiano la nostra antica tradizione, dove ogni morso racconta la nostra storia.
Focaccia
La focaccia è prodotta seguendo un'antica ricetta. Ogni focaccia del nostro panificio tradizionale è preparata con cura utilizzando ingredienti semplici e genuini per garantire un sapore autentico e una qualità superiore. Perfetta per un pasto veloce, uno spuntino o un aperitivo.
Crostini e cracker
Friselle, crostini e cracker sono preparati con olio extravergine d'oliva e le migliori farine selezionate e macinate per ben due volte. Mantengono i tipici sapori di un tempo, offrendo un gusto autentico e irresistibile. Ideali per pasti leggeri, gustosi e genuini, rappresentano la scelta perfetta per chi desidera un'alimentazione sana senza rinunciare al piacere della tradizione.
Pasticceria secca
I nostri dolci tradizionali sono fragranti e irresistibili, prodotti con cura utilizzando materie prime selezionate come cacao, nocciole, mandorle e cereali, seguendo antiche tecniche di produzione artigianali. Ideali per cominciare la giornata con vitalità, questi biscotti offrono un gusto autentico e genuino.
Gli ingredienti
Nel nostro panificio tradizionale utilizziamo solo ingredienti di alta qualità per garantire un prodotto sano e gustoso. Ogni pagnotta è preparata con farina selezionata, acqua pura e lievito madre, che conferisce al pane un sapore unico e una digeribilità superiore. Particolare attenzione è dedicata all'olio extravergine d'oliva, che scegliamo con cura per la sua purezza e il suo profilo aromatico. Questo prezioso ingrediente non solo arricchisce il gusto del nostro pane, ma apporta anche benefici nutrizionali, grazie alle sue proprietà antiossidanti e al suo contenuto di grassi sani. Nel nostro panificio tradizionale, la qualità è la priorità.
Le origini
Agli inizi del ‘900 la mattina le donne si svegliavano prima del sole. Preparavano l’impasto del pane e lo portavano a Salvatore, il fornaio, per farlo cuocere. Le viuzze di Andria si riempivano del profumo del pane appena sfornato. Tra quelle strade passavano gli uomini che avevano in mano il fagottino del pasto che portavano nei campi: un pezzo di pane, qualche oliva e altre cose buone da mangiare.
Salvatore ne aveva viste di pagnotte! Ma il pane che veniva fuori dalle mani di Maria Scarpa, era il più profumato, fragrante e leggero, che gli veniva l’acquolina in bocca. Così, come era d’uso a quei tempi, prese coraggio e chiese al marito di Maria, Domenico Di Noia:
“Puoi far fare a tua moglie un po’ più di pasta? Te la pago! – aggiunse – perché voglio il pane che fa Maria”.
La notizia che Maria faceva il pane più buono si diffuse per tutto il quartiere. Dopo il fornaio, fu la volta delle famiglie benestanti. Tutti vollero, ben presto, mangiare quella specialità.
Domenico una sera parlò alla moglie:
“Maria apriamo una bottega per impastare il pane?” Maria accettò ed ebbe cosi inizio la storia della Panetteria Tradizionale Di Noia